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一、选址、面积、人口 1、选址：
A、要求交通畅通、地点较为繁华的商业、工业、居民区、车流能双向行驶的街道。不能选有禁行灯和禁行驶的标识路段，店面前的广告牌无树和其它物品遮挡住、不能选动行的房屋、单向行驶的街面、步行街道、严管街道、很窄小的街道、做广告牌不明显的街道、不易被人发现的街道、没有门面能通往二楼的店面。最好选一、二楼，特别好的地段可选二、三层楼，最好是要有一层门面能通往上层，不能选三、四楼做店面。前后、左右能通风，能挂空调室外机，能安装排烟管道。
B、严禁选在经常停水、电、气的地段和房屋，污染过大、环境较差、没有事业单位、工厂和居民较少的偏远地段，尽量不要租用倒闭的店面，防止债务、租金、消防、水电气、运迁、合同纠纷等事务的“陷井”房屋。
C、租旧店时，要弄清上届老板有无债权债务，要求装修期间免费多少天，房租费的交费日期，不能押金太多，今后经营中期准许转租、转让费的评估，办理合同书的公证，检查水、电气是否够用，是
否增容，费用谁承担。因房主讲明原因，在经营造成停业，要赔偿金的多少。租用旧店面签合同时必须要有房主在场签字，不能与承包者签合同。D、房产税由谁交，物业管理费、卫生费由谁交；水、电气费收取，物业不能加价，近市政府规定价执行。租店合同日期最好选三年（因任何装修只能用三年，过时需重装修）。
2、面积、人口
A、省会城市：每个区人口在20—40万，可开设一家600—1000平方米的店，也中在150—300万人口的城市开设两家特大型店2000—4000平方米的店。
B、地级城市：每个区人口在10-30万，可开设一家400-800平方米的店。本市人口在50-150万的，可开设一家至两家500-1500平方米的店。
C、县级城市：城区人口在5-20万的，可开设一 家400-600平方米的店。
二、资金的投入、设计装修、水、电、气用量
1、资金的投入
新房：每100平方米的营业面积投资约5-9万元（其中包括前堂设备、后堂设备、空调、电器设备在内。其中加盟费用、购调料、流动资金费除外），开业的流动资金每100平方米伍仟元。广告费：可收酒水、干杂、鲜活供应商的入场费做广告费。
旧房改造：每100平方米的营业面积投资约2-6万元（其中部分装修改造费、前后堂设备费、电器空调费。其中加盟费、购调料、流动资金费除外），开业的流动资金每100平方米伍仟元，广告费：可收干杂、鲜活供应商的入场费用做广告费。
2、设计装修：设计必须按公司规定统一的店面装修及设计，可根据合作方的资金多少决定档次高或低，但风格必须一样，只是在用的材料上选低档材料和高档材料之分。
设计费用收取：A、省会城市1500平方米以下2.5万元，1600平
方米以上3万元；B、地级城市2.5万元/店；C、县城1.5万元/店。
3、用水、电、气量：营业面积每项00平方米用水量20-40吨，用电量10瓦（其中采用电磁炉、电烤炉、电灶等设备增加一倍电量）。气：每100平方米约30立方（包括后堂在内）。
三、津鱼头对各部门的面积要求
1、后堂面积：后 堂面积按总营业面积四分之一计算，下面以营业面积1000平方米为例；后堂面积为250平方米。
（1）后堂员工卫生间5平方米（装淋浴器）（8）炒锅间40平方米
（2）粗加工间10平方米 （9）洗碗间20平方米
（3）杀鱼间10平方米 （10）冷冻库10平方米
（4）职工灶及餐厅30平方米 （11）库房及库管办公室50平方米
（5）小吃明档15平方米 （12）味碟房5平方米
（6）凉菜明档15平方米 （13）休息更衣间10平方米
（7）配菜间30平方米
注：面积在500平方米的店可减半面积；面积增加500平方米要增加一半面积；面积在2000平方米要增加一倍面积。
2、前堂面积：
（1）主通道1.8米宽，桌与桌距在3-3.6米之间。
（2）两人或情人包间6-8m2；六人位包间隔13平方米；八人位包间18平方米；十人位包间22平方米。
（3）鱼棚四人位6平方米，六人位10平方米。
（4）卡台：四人位6平 方米，六人位10平方米。
（5）吧台：20平方米（包括放展示柜、冷冻柜位置在内）
（6）酒水、饮料库房：15-20平方米（吧员用）
（7）侯餐、商谈、休息区每1000平方米营业面积要有25-35平方米专用面积。
（8）鲜窄果汁4平方米，刨牛羊肉4平方米（要求尽量设在小吃或凉菜明档旁边，让客人能看见）。
（9）儿童娱乐区每1000平方米营业面积要有30平方米供孩子玩要。
（10）文化墙每个店25-50平方米（包括木筒、连锁店分布图、企业文化、经营理念、员工光荣榜、牌匾，各分店总经理图片，各分店门面图等）。
（11）卫生间每1000平方米营业面积20平方米设男蹲位四个，小便器四个，女蹲位四个。洗手盆四个，皂液盆四个，干手器两个，安装自动感应水龙头，八个卫生纸巾盒，两块镜面，卫生间的好坏，直接影响到一个店的档次，千万要注重这一点。
（12）每店要有30-100幅明星及各分店门头图挂像。
（13）包间设备：挂像、壁灯、放工艺品木格、桌花盆、衣架（最好设墙挂衣架型勾）、桌椅、电视台、菜架、备餐柜、消毒柜、饮水机、口布，红酒、白酒、啤酒杯，水瓶，汤壶等用具。
（14）大堂设备：菜架、备餐柜、消毒柜、饮水机、电视机、挂像、杯具、桌椅、迎宾公路，应急灯、灭蝇灯每40平方米配一个，空调每10平方米配1匹计算，风幕机可根据情况决定。
（15）电脑：有条件的店尽量用电脑管理，共计7台，收银2台，计单2台，办公室1台，财务1台，库房1台。打印机7台，后堂、吧台、计单2台，财务1台。
四、津鱼头前后堂及管理人员的配备
下列以1000平方米为例：
1、管理人员：共7人
总经理1人，副总经理1人，前堂正、副经理1人，后堂经理1人，财务经理1人，出纳1人。
注：400-5000平方米都
不增加和减少管理人员，若生意特好的店可增加一名成本会计，600平方米以下的店，可不设副总和副理两个职位。
2、前堂员工
（1）迎宾2名
（2）吧员1名，收银员1名，记单2名
（3）传菜员7名（楼高、距离远可增加1名，无楼层可减1名）
（4）领班4名（可设8名组长，不设领班）
（5）服务员：大厅2张台1名服务员，每个六人以上，十六人以下的包间配备1名服务员，十六人以上的三张台包间配2名服务员。由于各店设计的包间不一样，很难准确提前计算出来，只好等台位数定后才能定服务员数量。包间设的多，台位数就少，包间设的少，散台位多，而服务员就少。
（6）匀鲜榨果汁1名
（7）保洁1名
（8）洗杯具1名（根据生意好坏而定要还是不要）
（9）保安2名（兼晚上守店）
（10）安全员兼电、水、气工1名（1000平方米以上店可设两名）。
（11）洗口布、方巾工1名（1500平方米以上店可设两名）
3、后堂员工：
（1）炒锅师2名 （6）杀鱼工2-3名
（2）配菜工3-4名 （7）味碟1名
（3）小吃2名 （8）洗碗3名
（4）凉菜2名 （9）保洁1名
（5）职厨1-2名 （10）刨羊肉1名
各部门可根据营业的好坏增减部门员工。
五、津鱼头对分店的管理
1、按照连锁店制度进行管理（见制度、财务制度、营销手册）
2、津鱼头坚决执行六统一政策（统一的品牌、统一的原料配送、统一的店堂设计、统一的广告宣传、统一的技术配方、统一管理模式）
六、对加盟店、合作店的原材料、员工培训费、管理人员培训费、管理人员和员工工资标准，按制度中规定的标准执行。（附表略）
七、加盟合作费用的收取
1、省会城市500-3000平方米的店，每个店收取10万元。
2、地级城市400-2000平方米的店，每个店收取6万元。
3、县级城市300-800平方米的店，每个店收取4万元。
4、每个城市只与一位合作方合作。在第一个店开业的一个月后，若第一位合作方不准备开设第二家店，公司就与第二位合作方或者公司开独资店，但要开设两家店的城市必须是省、地级城市，人口在60-400万，才能开设两家店，要求两店距离在3-10公里。
5、加盟合作费是指：使用津鱼头火锅的注册商标、技术、管理，所派管理人员、员工到你店工作，由该店发工资，不包括在加盟费内，向公司购大料、服装及其它材料费不饮食在加盟、合作费内。
6、借船出海一帆风顺，创业不必从头开始！ |
