津鱼头的诞生

一九九九年8月，管萍董事长与当时的成都谭鱼头火锅谭长安先生合作，开了合肥第一家谭鱼头合肥六安店，几个月后，2000年元月，在西安开了谭鱼头西安和平店、友谊店，在2000年6月，又在郑州投资了郑州谭鱼头花园店、陇海路店，在先后几个店与谭鱼头合作两年来，双方都获利丰厚。但也产生了很多矛盾，于2001年7月30日与谭鱼头分离。

管萍想到要有真正属于自己的品牌和原料基地、培训基地、采供部，才能把企业做大、做强，于是与谭鱼头友好协商终止合作合同，开始独创品牌，取什么名呢？经过几天的考虑，取名为津鱼头，鱼头火锅发源于四川的新津县，津为几水之源，津津乐道、津津有味……一个津鱼头餐饮有限公司在一个月的努力下成立了，同时，请了专家设计徽标，做了VI手册，在国家工商局注册商标。招聘管理人员，搞正规化餐饮管理制度，在合肥征购土地组建原料加工基地，装饰设计公司，采购部，培训基地等，经过几个月的努力，津鱼头的知名度不断提高，加盟者也络绎不绝，在一年时间全国已开设了三十多家连锁店。

到目前为止，津鱼头经过一年的风风雨雨，完完全全的成长起来了，我们会把握市场机遇，努力拼搏，一路走好。

管萍和她的津鱼头

管萍是商界的一条龙，而真正发龙威是近几年的事。

管萍50年代生于安徽，早在10年前就显示出她做生意的天才。90年代初管萍独创了“串炸里脊”的绝活，并多次改进口味，在西安最繁华的东大街大差市口租了一间不足3平方米的门面开始了她的“串炸里脊”生涯，生意火爆，有时一天的营业额达5位数。于是有人喊出“串炸大王”的称号。正是靠这一阶段的辛勤劳动、奋力拼搏，管萍完成了原始积累，开始着手进入餐饮界。

1999年冬天对管萍来说是寒冷的。这一年她把饱含着自己辛勤劳动和汗水的几百万元投资到一家火锅店，虽苦心经营，但仍然生意惨 淡，眼看就要倒闭。在这关键时刻，她痛定思痛，以超前的眼光、非凡的魄力，立排众议、大胆决策，决定与当时“并无太大名气但前景看好”的成都谭鱼头火锅店合作，果然生意火爆。之后她走出了老家合肥，杀回西安。投资了300多万元在和平路开了“营业面积达3500平方米的成都谭鱼头西安和平店”，不久天天顾客爆满。三个月后，又投资了200万元在劳动南路开了西安第二家分店——西安友谊店。2000年5月份，管萍再一次把市场瞄上郑州。半年时间内，郑州花园店、郑州陇海店相继开业，生意也是异常火爆。

企业发展了，富了，但管萍仍然保持着她节俭简朴的作风。她吃的从来都是员工餐，到各地视察也是与员工挤睡在一起，从不住宾馆。但对于帮贫济困惑，她从不“小乞”。每次回家，她总要给家乡父老送上千儿八百块钱。她还投资数十万元改造了家乡的电线并修路架桥。

由于她对社会、对陕西的突出贡献，她获得不少殊荣。2000年被评为“陕西十大杰出女企业家”、“陕西十大杰出女性”、新华社陕西分社授予“三秦楷模”、新华社等单位评为“跨世纪陕西餐饮业十大新闻人物”。不过，相比之下，管萍更喜欢陕西著名作家、经济学者麦天枢给她的称号:"天下最诚实的商人"。

津鱼头之所以每到一处都会在当地掀起一旋风，其主要原因是独特的口味。津鱼头的口味有四大特点：鲜而不腥、辣而不躁、入口窜香、回味悠长，总体上味属香辣型。其吃法、选料、炒锅都很独特，并且单锅单炒，锅底从不回收。蜀地蜀风是津鱼头的又一特色，就餐气氛很好，店堂的装修方面也体现了“蜀风”的特色。

仅2000年一年，管萍的5个店共解决了800多人的就业，为社会分了忧。就西安和平、西安友谊店一年时间就为国家上交利税200多万元。津鱼头为社会做出了巨大的贡献，同时也得到社会各界及政府部门的认可。一年来，连锁店被陕西省工商局公平交易局评选“消费者信得过单位”，被西安市旅游局、技术监督局、物价局、市消协评为“2000年优质服务名优店”、被西安市物价局评为“西安餐饮业特一级店”。2000年12月26日，碑林区区委、区政府授予该企业“碑林区重点保护企业”称号。

是凤凰总要涅磐的，尽管那过程有些阵痛，但一飞冲天的激情始终撞击着管萍的心扉。这一夜心宽体胖的管萍失眠了。经过一夜辗转反侧，一条伟大的决定形成了：该飞的时候到了。于是短短一个月内，公司完成了全面改组。一整套全新的公司规范，于是将自己投资的几个谭鱼头店改为“津鱼头”。何为津？管萍说津为九水之源，津津有味、津津乐道，津为水，鱼水不分。管萍说：“改进后的“津鱼头”决不光买‘鱼头’，卖鱼头只是我们公司的一部分。改进后新成立的萍津实业公司下辖津鱼头餐饮有限公司、郑州津鱼头餐饮有限公司、合肥津鱼头餐饮有限公司、原料供应基地、配送公司、装饰公司、津鱼头小羔羊涮锅公司、养殖基地、培训学校。津鱼头从二00一年八月成立至二00二年元月，在短短的半年时间内，全国连锁分店已达到30家，并不断有新的客商要求加盟、合作。

管萍说，改名后的津鱼头只是从头开始，而深知“内幕”的人则说：“管萍这条龙，这回真的要龙啸九天了！”